食用色素之天然色素與合成色素的比較!

                                      食用色素,是以給食品著色為主要目的的食品添加劑。關于天然色素和人工合成色素的對比,業界眾說紛紜。

                                        天然色素

                                        優點:天然色素多來自于動植物,除藤黃外,其余對人體無毒害,天然色素的安全性高;大多數天然色素具有生物活性,如β-胡蘿卜素、維生素B2等,兼有營養強化作用;天然色素能更好地模仿天然物顏色,著色時色調比較自然;有的品種具有特殊的芳香氣味,添加到食品中能給人帶來愉快感。

                                        缺點:天然色素含量一般較低,著色力比合成色素差;天然色素成本較高;穩定性差,有的品種隨pH值不同而色調有變化;難用其配出任意色調;在加工及流通過程中,容易受外界因素影響,易劣變;由于共存成分的影響,部分天然色素會有異味。

                                        合成色素

                                        優點:成本低,價格廉;具有色澤鮮艷、著色力強;穩定性高、無臭無味、易溶解、易調色。

                                        缺點:合成色素其化學結構屬偶氮化合物,可在體內代謝生成β-萘胺等。

                                        一般情況下,人們對天然色素的定義都是單體色素。實際上,市面上單體的天然色素種類是有限的,比如紅、黃、藍、綠等系列。天然色素的種類很廣泛,同時市場需求也很大,僅僅靠單體天然色素是遠遠不夠的,因此就會有很多由兩種或兩種以上單體天然色素復配而得的天然色素。復配天然色素同樣具備單體天然色素的優點。

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